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你还在给孩子吃儿童酱油吗别再吃了,有害无益

发布时间:2020-06-18   浏览量:884   

 

你还在给孩子吃儿童酱油吗别再吃了,有害无益

我们时常有这种心理,专用的往往是最好的,什幺儿童专用、孕妇专用等等,然而真的是这样吗?看了你就明白啦!

  商品营销中有句格言「女人和孩子的钱最好赚」,中国父母对孩子的投入更是到了「不多花钱不舒服」的地步,于是各种「儿童专用」的产品也应运而生,「儿童酱油」就是其中奇葩的一种。

  儿童酱油的广告宣称「专为儿童健康研製的酿造低盐淡口酱油」,「适合拌饭、清蒸食物等,一则起到开胃的作用,二则补充营养」,「充分考虑处于发育期的儿童味觉特点,柔和鲜香,富含18种氨基酸、有机酸、碳水化合物等儿童所需的营养元素,能在日常饮食中补充儿童成长所需,是增强儿童食慾的调味能手」。

  一般家长看到这幺「专业」的解说,难免肃然起敬,觉得既然是「儿童专用」,肯定对孩子的成长更有利、更健康、也更安全吧。然而,事实并非如此。

  酱油有多少「营养」?

  酱油是一种调味品。传统的「酿製酱油」以大豆和小麦为原料,经过发酵得到。经过在发酵过程中,大豆蛋白被水解,会释放出许多谷氨酸。被释放的出来的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在,这是味精的有效成分,酱油的鲜味也主要来自于它。

  作为调味品,酱油中还需要大量的盐。除了盐本身的调味作用,它的存在也增加了谷氨酸钠的鲜味。现代技术还可以不经过发酵,直接用水解蛋白来「配製酱油」。

  酱油的核心是发酵水解大豆得到蛋白水解物,而配製酱油直接使用「水解大豆蛋白」。发酵把小麦澱粉水解成小分子,比如麦芽糊精,而配製酱油则可以直接使用水解玉米澱粉得到的糖浆。再加上盐以及焦糖色素,就可以「勾兑」出味道差不多的酱油了。如果再加入味精鸡精或者酵母提取物之类的成分来增加鲜味,就更可以模拟「传统酱油」的风味了。

  酱油中有一定的蛋白质、多?或者氨基酸,但含量只有百分之几。考虑到酱油是调味料,每天的食用量一般也就几克到十几克,这样算下来,其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。

  至于「有机酸」「碳水化合物」,更是摆弄名词的忽悠,随便吃几口蔬菜水果米饭馒头,「有机酸」和「碳水化合物」就比酱油多得太多了。所以,不管儿童酱油怎幺「精心研製」,所谓的「补充营养」都是胡扯。

  儿童酱油真的「低盐淡口」吗?

  酱油的营养不值得期待,它唯一价值就是调味。如果非要考虑它对健康的影响,其中的盐就是最值得关注的因素——高盐不利于健康,它被认为是高血压直接的风险因素。

  医学推荐每天的钠摄入量不超过2.4克,对应的食盐摄入量是6克,而中国人平均每天的食盐摄入量能达到10克。

  高的盐含量也有一定的防腐作用,所以传统的酱油往往含有更多的盐。在现代社会,酱油需要分装、运输和保存,需要相当的保质期。

  酱油中的盐含量不可能太高,所以单靠它来防腐效果也有限。现代商业化的酱油中会加入一些防腐剂,比如山梨酸钾或者苯甲酸钠。

  许多消费者听到防腐剂就很不安,其实它们都是很安全的防腐剂——添加量本来就不高,酱油的食用量又很小,完全不值得担心。

  因为高盐是一个很大的健康隐患,有的厂家又开发了「低盐酱油」,把盐的用量降低了一半左右,不过防腐压力更大,就更离不开防腐剂了。

  酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右——这意味着,如果每天吃一勺酱油(约15克),摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。

  虽然有广告号称儿童酱油「低盐淡口」,但是据一些媒体的调查报导,儿童酱油中的钠含量并不比一般酱油低。即使是「低钠酱油」,钠含量是普通酱油的一半,依然还是很可观。至于「淡口」,且不讨论是真是假,如果味道淡了,要达到同样的调味效果就需要加得更多,最后摄入的盐量依然相当不少。

  最重要的是,儿童饮食完全不需要额外再用酱油来调味。正常饮食中含有的钠,已经足够满足儿童的生理需求,任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性,通过调味来「增加儿童食慾」,就会让他们对调味的依赖性越来越强,口味越来越「重」。小时候越「重口」,长大之后就越难以控制盐的需求量,高血压风险也就越高。

  儿童酱油,不仅完全是炒作忽悠的营销噱头,而且对于孩子的健康有害无益。如果家里还有,那幺还是留给大人吃吧。

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